Nappages et enrobages

Utilisant différents types et différentes sources d'amidons d'origine végétale, l'enrobage donne aux frites un croustillant qui dure plus longtemps sous lampes chauffantes. Il forme par ailleurs une barrière contre l'huile, limitant ainsi l'absorption de matière grasse. Roquette a récemment développé d'autres solutions applicables aux produits frits (ex. tempura, nuggets et poisson pané).
Ces recettes associent dextrines et amidons de spécialité. Nos solutions d'ingrédients reposent sur leurs diverses origines botaniques et leurs synergies communes. Les études montrent que ces nouvelles solutions améliorent nettement les fritures de légumes, de viandes et de fruits de mer.

On peut ainsi choisir entre différentes croustillances, ou encore réduire l'absorption de matière grasse – tout ce qui répond aux attentes sensorielles du consommateur en termes de goût, de texture et d'aspect.

 Ces résultats très prometteurs encouragent nos équipes de développement à aller plus loin. Et nous savons tous qu'en combinant nos talents, l'exploration sera plus efficace que jamais!

Plus d'informations sur les amidons dans les aliments en Europe sur www.starchinfood.eu.