Découvrez comment les protéines de pois peuvent aider les patients hospitalisés à se rétablir plus rapidement !
Roquette a collaboré avec le département de R&D en nutrition de l'hôpital universitaire d'Aalborg pour développer des collations riches en protéines et en énergie pour aider les patients à risque de sous-alimentation à se rétablir plus rapidement.
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Cet hôpital, le plus grand de la région du Nord du Danemark, est la référence nationale avec environ 5 900 employés, 800 lits et plus de 3 000 repas produits par jour par la cuisine.
« A l'hôpital universitaire d'Aalborg, la vision est que la nutrition doit être une partie active du traitement et pas seulement une offre de service. Pour cela, un programme nutritionnel spécifique appelé« KULINARIUM » a été développé », explique Marie Nerup Mortensen, Responsable de la recherche alimentaire à l'hôpital universitaire d'Aalborg. "Son objectif est d'assurer une meilleure nutrition dans les hôpitaux, en particulier chez les patients souffrant de malnutrition."
Le défi consistait à créer de nouvelles collations à haute teneur en protéines et en énergie, en ligne avec les besoins nutritionnels spécifiques d'un patient en phase de récupération, et qui soient aussi attrayantes pour les patients.
"La protéine de pois a montré qu’elle avait les propriétés nutritionnelles et technologiques nécessaires pour permettre de développer des produits particuliers à haute teneur en protéines… et vraiment appétissants !" dit Christine Thomsen, Scientifique spécialisée en Alimentation et Innovation à l'hôpital universitaire d'Aalborg.
Les premiers résultats sont vraiment encourageants : une augmentation générale de l'apport en énergie et en protéines des patients a déjà été constatée, et cela ne se fait pas au détriment de l'apport aux repas principaux.
La prochaine étape consiste à partager cette expérience avec d'autres hôpitaux et maisons de soins infirmiers. Les résultats de ce programme nutritionnel devraient également être publiés dans un article du Journal of Clinical Nutrition au printemps 2018.