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Des solutions texturantes très performantes

L'amidon apporte de nombreuses fonctionnalités essentielles aux produits laitiers, y compris aux yaourts, desserts et préparations de fruits. Les amidons de spécialité peuvent apporter de la viscosité et améliorer la texture, accroître l'onctuosité, et assurer la stabilité pendant la durée de conservation – et tout ceci de façon économique. Leader mondial des amidons de spécialité, Roquette est le seul fabricant à proposer une gamme d'amidons modifiés produits à partir de 7 matières premières différentes (3 types de maïs, en plus du blé, de la pomme de terre et du pois).

Lorsqu'on cherche à obtenir une texture particulière dans les yaourts et desserts, il faut prendre en compte :
  • Le cisaillement au cours du procédé, vis-à-vis duquel le pH est un paramètre à considérer. 
  • Le process, et plus particulièrement la température de cuisson.
  • La stabilité du produit pendant toute la durée de conservation.
  • Et enfin, autre point important :  l'économie réalisable via la substitution des protéines de lait.

Pour s'adapter aux différents procédés et exigences de texture du produit fini (p. ex. recettes de yaourts, desserts, fromages fondus et préparations de fruits), Roquette a mis au point la gamme CLEARAM®, desamidons de spécialité à cuire. Les CLEARAM® apportent de la viscosité et améliorent la texture. Ils assurent la stabilité pendant la durée de conservation, donnent de l'onctuosité et confèrent une qualité constante au produit fini. Disponibles sous forme de poudres faciles d'emploi, ils bénéficient d'une totale traçabilité et sont non-OGM.

Les yaourts à boire à conservation ambiante illustrent bien le succès qu'a rencontré l'utilisation d'un des amidons CLEARAM®. Les yaourts à boire à conservation ambiante entrent dans une nouvelle catégorie de boissons lactées qui, depuis leur lancement en 2010, ont conquis le marché chinois. Ils représentent aujourd'hui près de 13 % du total des yaourts vendus dans le pays et ventes devraient atteindre environ 5 milliards d'euros d'ici fin 2017.

En Chine, ils doivent leur succès aux exigences des consommateurs, en termes de commodité, de goût et de bienfaits nutritionnels, tendances également observées dans bien d'autres pays.

Pour qu'un yaourt à boire à conservation ambiante puisse être consommé sur le pouce ou en en-cas, sa formulation doit apporter l'onctuosité et assurer la stabilité tout au long de la durée de conservation (plusieurs mois), tout en préservant le goût frais du yaourt.

Roquette a développé une solution unique qui répond précisément à ces exigences : CLEARAM® CJ5025. C'est un amidon de spécialité résistant, qui supporte un deuxième traitement thermique au cours de la transformation et reste stable pendant la durée de conservation. Ces caractéristiques permettent le stockage du produit fini pendant plusieurs mois à la température ambiante. De plus, CLEARAM® CJ5025 confère au yaourt à boire une agréable onctuosité.

L'amidon de pois ROQUETTE N-735 est un amidon de pois jaune natif et durable qui offre des solutions texturantes et sans gluten. Il peut être utilisé dans une large gamme d'applications : c'est un agent anti-agglomérant pour le fromage râpé ou même la garniture de pizza au fromage.

Nos équipes de spécialistes - qui s'appuient sur un laboratoire et des installations pilotes de pointe - sont toujours prêtes à vous aider à concrétiser vos projets de développement et à atteindre vos objectifs d'optimisation produits. La gamme complète d'agents texturants CLEARGUM® pour produits laitiers est disponible à l'essai. Souvenez-vous : ces agents texturants font partie de notre gamme unique et complète de matières premières à base de maïs, pomme de terre et pois, qui permettent à Roquette de proposer toute une palette de solutions texturantes.

Plus d'information sur les amidons alimentaires sur www.starchinfo.eu.