Des alternatives sûres aux protéines laitières

Voilà pourquoi les régimes végétaliens, sans viande, ni lait, ni œuf, sont adoptés non seulement par les végétaliens et végétariens, mais aussi par ceux qui veulent diminuer leur consommation de viande, qui ont des régimes alimentaires spéciaux (notamment en raison de questions éthiques ou d'interdits religieux, d'allergies aux protéines de lait, ou d'une intolérance au lactose), et ceux qui sont soucieux de leur alimentation. Les aliments et boissons à base de protéines de soja sont couramment utilisés comme alternatives aux produits laitiers, tandis qu'émergent de nouvelles opportunités grâce au développement des produits à base d'autres protéines végétales, telles que les protéines de pois.

ROQUETTE est leader mondial dans le secteur des ingrédients alimentaires dérivés du pois. Ceux-ci incluent une gamme complète de protéines de pois commercialisées sous la marque NUTRALYS®. Les produits NUTRALYS® présentent toute une série de propriétés fonctionnelles et physiques, dont certaines sont particulièrement essentielles à la production d’analogues aux produits laitiers.

Les protéines contenues dans NUTRALYS® sont hautement purifiées (85 % de matière sèche) et sont issues d'une source durable, le pois jaune séché.

Issues de processus de transformation irréprochables, les protéines de pois NUTRALYS® :

• Conviennent pour toutes les formulations de produits laitiers « 100 % naturelles, 100 % végétales ».
• Ne présentent ni allergènes, ni problèmes d'étiquetage OGM.
• Sont une source de protéines abordable.
• Ont des propriétés technologiques idéales pour la fabrication d’analogues aux produits laitiers.
• Possèdent les propriétés émulsifiantes et la viscosité nécessaires à l'obtention d'une texture onctueuse.

Jusqu'alors, la principale limite à l’utilisation des protéines végétales était leur goût – différant légèrement selon l'origine botanique, mais toujours associé à une odeur persistante peu attrayante et à une note sensorielle dite « verte » (ou végétale). Grâce à des efforts de recherche constants et à des améliorations continues, NUTRALYS® S85F (contenant 85 % de protéines) pallie à cet inconvénient. L'origine de la note « verte » indésirable est due à certaines molécules volatiles naturellement présentes, telles que l'hexanal. Roquette a mis au point une technologie permettant de les éliminer, de la matière première à la protéine isolée.