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Des alternatives sûres aux protéines laitières

Aujourd'hui, les consommateurs attendent des produits alimentaires qu'ils soient non seulement savoureux, sains et abordables, mais aussi d'origine naturelle et d'une qualité constante. Ils sont en outre de plus en plus concernés par les questions éthiques, telles que la protection des animaux et l'élevage intensif.

Voilà pourquoi les régimes végétaliens, sans viande, ni lait, ni œuf, sont adoptés non seulement par les végétaliens et végétariens, mais aussi par ceux qui veulent diminuer leur consommation de viande, qui ont des régimes alimentaires spéciaux (notamment en raison de questions éthiques ou d'interdits religieux, d'allergies aux protéines de lait, ou d'une intolérance au lactose), et ceux qui sont soucieux de leur alimentation. Les aliments et boissons à base de protéines de soja sont couramment utilisés comme alternatives aux produits laitiers, tandis qu'émergent de nouvelles opportunités grâce au développement des produits à base d'autres protéines végétales, telles que les protéines de pois.

ROQUETTE est leader mondial dans le secteur des ingrédients alimentaires dérivés du pois. Ceux-ci incluent une gamme complète de protéines de pois commercialisées sous la marque NUTRALYS®. Les produits NUTRALYS® présentent toute une série de propriétés fonctionnelles et physiques, dont certaines sont particulièrement essentielles à la production d’analogues aux produits laitiers.

Les protéines contenues dans NUTRALYS® sont hautement purifiées (85 % de matière sèche) et sont issues d'une source durable, le pois jaune séché.

Issues de processus de transformation irréprochables, les protéines de pois NUTRALYS® :

  • Conviennent pour toutes les formulations de produits laitiers « 100 % naturelles, 100 % végétales ».
  • Ne présentent ni allergènes, ni problèmes d'étiquetage OGM.
  • Sont une source de protéines abordable.
  • Ont des propriétés technologiques idéales pour la fabrication d’analogues aux produits laitiers.
  • Possèdent les propriétés émulsifiantes et la viscosité nécessaires à l'obtention d'une texture onctueuse.

Jusqu'alors, la principale limite à l’utilisation des protéines végétales était leur goût – différant légèrement selon l'origine botanique, mais toujours associé à une odeur persistante peu attrayante et à une note sensorielle dite « verte » (ou végétale). Grâce à des efforts de recherche constants et à des améliorations continues, NUTRALYS® S85F (contenant 85 % de protéines) pallie à cet inconvénient. L'origine de la note « verte » indésirable est due à certaines molécules volatiles naturellement présentes, telles que l'hexanal. Roquette a mis au point une technologie permettant de les éliminer, de la matière première à la protéine isolée.

Transformation : fermentation, texturation, facilité d'utilisation et rentabilité

S'agissant de la transformation, la protéine de pois permet la fermentation. Quant à la texturation, il est possible d'obtenir un gel de protéine comparable au soja.

Le haut pouvoir émulsifiant de cette protéine assure la stabilisation des émulsions. En outre, elle s'utilise sans problème et réduit considérablement les coûts de formulation. Voilà pourquoi NUTRALYS® revient moitié moins cher que les protéines de lait. NUTRALYS® possède aussi d'excellentes propriétés intrinsèques d'écoulement, qui permettent de se passer de lécithine ou d'autres additifs et adjuvants d'écoulement nécessaires avec les protéines de lait et de soja.

NUTRALYS® se disperse facilement, sans former de poussière, ni de grumeaux, ni de mousse, ce qui le rend facile à utiliser dans les environnements de fabrication.

Le procédé breveté par Roquette assure l’obtention d'isolats de protéines de pois hautement purifiées (environ 85 % de protéines sur matière sèche), avec un SSCD (score chimique corrigé de la digestibilité) élevé, de 93 chez l'adulte. Contrairement à d'autres sources de protéines végétales, NUTRALYS® contient très peu de facteurs antinutritionnels. Son efficacité est donc optimale et sa digestibilité élevée : proche de 98 % – ce qui est mieux que pour le pois entier ou la farine de pois, et comparable à la meilleure source de protéine animale.

Le profil en acides aminés de la protéine de pois est bien équilibré et répond aux prescriptions fixées par l'Organisation mondiale de la santé pour l'adulte.

Autre avantage de l'isolat de protéine de pois : il peut justifier l'allégation de santé concernant la santé osseuse qui a été récemment adoptée. Classé comme ingrédient, NUTRALYS® convient à toutes les formulations de produits type laitier100 % naturelles et végétales.

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