Sauces – Solutions texturantes

La texture tient un rôle essentiel dans les aliments prêts à consommer tels que les sauces et vinaigrettes, soupes, plats préparés et viande. Les experts alimentaires de Roquette proposent des solutions texturantes abordables, fiables, qui apportent la texture souhaitée et sont faciles à utiliser.

Toutes font partie d'une gamme remarquablement étendue d'amidons alimentaires de qualité, visant à satisfaire tous les besoins. Cette gamme, nous l'avons encore étoffée en utilisant différentes sources végétales, comme le maïs, le blé, le pois, la pomme de terre et le manioc. Chacune d'elles confère aux amidons des caractéristiques légèrement différentes, adaptées aux procédés à chaud et à froid.

La gamme inclut les amidons de spécialité CLEARAM®, PREGEFLO®, CLEARGUM® et TACKIDEX®. Découvrez nos recettes de mayonnaise sans œuf fabriquée à froid.

Soyez clean !

Chez Roquette, les solutions conviviales pour le consommateur sont, par définition, celles dont « les ingrédients sont identifiables, décrits de façon compréhensible pour les consommateurs ». Mais qui sont aussi, par exemple, des solutions sans gluten, compatibles avec un régime végétarien, sans constituants d'origine animale, sans additifs, etc.

La gamme d'amidons de spécialité de Roquette permet aux entreprises de transformation alimentaire de relever les défis posés par des consommateurs toujours plus exigeants, avec des produits garantissant, en plus de toutes ces caractéristiques, la qualité, la sécurité et le goût !

Dernier-né chez Roquette : ROQUETTE STARCH FC 10, un nouvel épaississant « friendly-labelled » obtenu à partir de maïs waxy. Il s'agit d'un amidon cuit, plus fonctionnel qu'un amidon natif classique, et indispensable pour obtenir des ketchups et sauces blanches « clean-label », à la texture onctueuse, stables, et d'un brillant appétissant.

Optimisez les coûts et améliorez la texture de vos viandes transformées

La fibre de pois I50M utilisée dans les produits carnés et les poissons a pour principal avantage de combiner trois propriétés texturantes : rétention d'eau, pouvoir gélifiant et pouvoir émulsifiant. Pour les produits de transformation secondaire, cela implique qu'elle améliore la texture en réduisant les coûts (via la substitution des ingrédients onéreux). En outre, elle satisfait au « clean label », conformément à la demande actuelle du marché.