Réduction des sucres

Substitution complète du sucre avec SweetPearl® : pour un goût, une saveur sucrée et une texture excellents

SweetPearl® est un édulcorant de charge qui confère un excellent goût. Seule solution imitant parfaitement le goût et la texture du saccharose dans les produits de boulangerie, il permet de cibler un très large éventail d'allégations nutritionnelles, allant du « moins de sucres » au « sans sucres ajoutés », ou « sans sucre », ou encore aux allégations plus spécifiques concernant sa faible réponse glycémique.

Goût (saveur sucrée)

SweetPearl® permet d'associer des messages attrayants, comme les allégations qui précèdent, à des produits de première qualité. Comparons les propriétés organoleptiques du saccharose, l'édulcorant classique, à celles du maltitol. D'après les analyses sensorielles, le saccharose et SweetPearl® sont très similaires. Les propriétés du maltitol SweetPearl® étant stables à la cuisson, le goût d'un produit fini de céréales ou de sa garniture incorporant SweetPearl® doit donc aussi être similaire. Mais dans un biscuit (et plus généralement dans les produits de céréales), le saccharose ne joue pas que sur le goût. Comme agent de charge cristallisable, son effet sur la texture est aussi extrêmement important.

Texture

Comparons les propriétés physicochimiques de SweetPearl® et du saccharose : ce sont deux disaccharides cristallisables, aux propriétés très similaires. Cela signifie que leur comportement durant la transformation jusqu'au produit fini doit donc être très similaire (recristallisation, viscosité, dissolution, etc.). Ce qui se traduit donc par une texture quasiment identique. Sur un étiquetage européen, SweetPearl® peut être identifié soit comme édulcorant, soit comme agent de charge. Son origine – blé ou maïs – peut elle aussi être utilement indiquée.

Calories

La valeur calorique de SweetPearl®, de 2,4 en Europe et 2,1 aux USA, est de 40 % inférieure à celle du saccharose.
Cette valeur calorique assez faible, associée à un index glycémique bas (29 contre 60 pour le saccharose), confirme l'intérêt nutritionnel d'utiliser le maltitol SweetPearl® pour réduire la teneur en sucres. Pour le consommateur, l'intérêt de SweetPearl® tient à ce qu'il confère le goût du sucre sans en apporter. SweetPearl® permet de substituer totalement le sucre dans les produits de céréales.