Meilleur pour vous – Reformulation
Lorsque le printemps commence et que Pâques approche à grands pas, les gens préfèrent passer plus de temps à l'extérieur et profiter de ce moment spécial avec leurs amis et leur famille. Bien sûr, quand il s'agit de nourriture à Pâques, nous pensons probablement tous à la même chose : le chocolat. Les lapins ou les œufs de Pâques décorés en chocolat sont souvent irrésistibles.
Mais les consommateurs recherchent désormais de plus en plus des versions alternatives de leur chocolat préféré, en mettant l'accent sur la teneur en sucre.
Découvrez nos deux options de chocolat allégé en sucre !
Les consommateurs recherchent un chocolat gourmand avec moins de sucre
Bien que nous aimions nous faire plaisir, nous ne voulons pas nous sentir coupables à ce sujet. C'est pourquoi les consommateurs gourmands recherchent des options qui allient plaisir gustatif et légèreté.
Les lancements de nouveaux produits affichant des allégations liées au sucre augmentent à l'échelle mondiale, dans toutes les catégories. Ce n'est pas une surprise étant donné que 37 % des consommateurs ont diminué leur consommation de sucre au cours de l'année dernière.(1) Les allégations à faible teneur en sucre et à teneur réduite en sucre figurent parmi les allégations liées au sucre qui connaissent la croissance la plus rapide pour les confiseries au chocolat (NPL 2019-2021 Europe).( 2)
Comment gérer le sucre dans le chocolat ?
Le maltitol pour le chocolat sans sucres ajoutés
Les fabricants de produits alimentaires peuvent formuler des options plus saines de chocolat au lait qui apportent le même plaisir, grâce à maltitol SweetPearl®.
Cet édulcorant de masse sans sucre et peu calorique a un impact réduit sur l'index glycémique et un profil sucré proche de celui du saccharose. SweetPearl® est facile à utiliser dans les process de fabrication et permet d'obtenir des produits alimentaires savoureux mais plus sains.
Découvrez notre recette de chocolat noir sans sucres ajoutés.
Les maltodextrines pour un chocolat au lait allégé en sucre
Un autre moyen simple et pratique de réduire le sucre consiste à utiliser des maltodextrines. La maltodextrine est un mélange de polysaccharides nutritifs obtenus à partir d'amidon. Les maltodextrines se présentent avec différentes teneurs de mono- et disaccharides (unités simples ou doubles de sucre).
GLUCIDEX® par Roquette est est une vaste gamme de maltodextrines et de sirops de glucose déshydratés. Chez Roquette, nos experts vous proposent de nombreux produits parmi lesquels vous trouverez l'ingrédient idéal en fonction de la granulométrie ou des propriétés physico-chimiques dont vous avez besoin pour votre application.
GLUCIDEX® agit comme un agent de charge avec de bonnes propriétés de dispersion et une solubilité totale. Il offre une excellente sensation en bouche et une excellente apparence grâce à son goût neutre. Et c'est une bonne option pour remplacer partiellement le sucre dans votre recette tout en conservant toute l'indulgence.
Êtes-vous un formulateur alimentaire ?
Nous avons une plateforme en ligne spécialement créée pour vous. Roquette Innovation Hub propose toutes les données techniques et scientifiques sur nos ingrédients d'origine végétale. Il donne également accès à des recettes innovantes et savoureuses avec les maltodextrines GLUCIDEX® et les sirops de glucose déshydratés. Visitez notre Innovation Hub.
Témoignage : Comment obtenir un chocolat au lait délicieux et moins sucré?
Xavier Vandewalle, Food Application Technician chez Roquette
“Voyons comment nous pouvons formuler du chocolat au lait à teneur réduite en sucre pour une célébration de Pâques gourmande.”
“La recette suivante est un chocolat au lait allégé en sucres grâce à la maltodextrine GLUCIDEX® IT 12. Il peut être utilisé comme enrobage de chocolat, vraiment idéal pour reproduire n'importe laquelle des figures typiques de Pâques."...
GLUCIDEX® IT 12 a une structure microgranulée, une faible teneur en mono- et disaccharides (≤ 3%) et offre de meilleures propriétés d'écoulement et de dispersion, ainsi qu'une dissolution plus rapide sans formation de grumeaux."...
“Dans cette recette de chocolat, GLUCIDEX® agit comme un agent de charge capable de remplacer partiellement le sucre. Il apporte un fondant parfait et un goût sucré subtil, s'accordant parfaitement avec le chocolat, car il rehaussera les saveurs de cacao. Cette combinaison fournit un excellent chocolat au lait en termes de goût, de texture et d'apparence avec une réduction de sucre de 30 %.”...
“GLUCIDEX® n'implique pas de modifications majeures sur le process par rapport à une recette classique à base de sucre. Les maltodextrines GLUCIDEX® sont idéales pour les formulations allégées en sucre. Contactez-nous pour plus d'informations sur cette recette et d'autres : nous en avons plein beaucoup !”
N'hésitez pas à demander un échantillon de GLUCIDEX® pour votre prochaine formulation alimentaire.
Sources
1. Innova – Sugar reduction in United States (2021)
2. Innova database