De nos jours, les consommateurs sont plus que jamais soucieux de prendre soin de leur santé. Cependant, lorsqu'il s'agit de collations, le plaisir et la gourmandise sont essentiels. C'est pourquoi le plaisir et la santé semblent stimuler les ventes et les lancements de nouveaux produits dans la catégorie des collations. L'enjeu est clair : comment formuler des en-cas gourmands, appétissants, sucrés... sans sucres ajoutés ou réduits ?
Plaisir et santé stimulent les ventes dans la catégorie des en-cas
En ce qui concerne l'intérêt accru pour la composition nutritionnelle, la teneur en sucre a récemment été un sujet brûlant, même parmi les produits alimentaires choisis pour le plaisir. En 2020, 31 % des consommateurs recherchaient des collations à faible teneur en sucre(1). Ceci est directement lié à leur intérêt pour des plaisirs autorisés, aidant à faire face au stress du quotidien et à améliorer leur humeur. 9 consommateurs sur 10 pensent qu'une alimentation équilibrée peut inclure un peu de gourmandise.(1)
Les allégations liées au sucre, comme « sans sucres ajoutés » et « d'origine végétale », sont deux des positionnements qui offrent le potentiel de croissance le plus intéressant dans le futur.(2) « Sans sucres » et « sans sucres ajoutés » sont parmi les allégations liées au sucre avec la plus forte pénétration dans la catégorie des biscuits sucrés. D'autres affichent un potentiel de croissance élevé, comme les allégations "faible ou réduit en sucres" (NPL = New Product Launches, period 2019-2021 Europe).(3)
Comment réduire les sucres dans les en-cas sucrés comme les biscuits ?
Les biscuits sont des produits alimentaires gourmands généralement consommés pour le plaisir ou pour se sentir mieux. Il peut être difficile de formuler des options sans sucre appétissantes. Lorsque nous avons analysé de nouveaux lancements, nous avons constaté que le maltitol est l'ingrédient le plus utilisé à cette fin, avec d'autres comme le xylitol. L'utilisation de xylitol a doublé dans les lancements de nouveaux produits avec des allégations liées au sucre, sur la période étudiée (Europe 2019-2021, biscuits sucrés).(3)
Le maltitol est un polyol, qui sont des substances qui ont toujours existé dans la nature, apparaissant en faible quantité dans les fruits (pommes, fraises, prunes) ou les légumes (chou-fleur, aubergine, endive). Il a 90% de la douceur du sucre mais moins de calories : 2,4 kcal/g. Le maltitol est le polyol présentant l'une des plus grandes similitudes avec le sucre, et est également le mieux toléré.(4)
Le maltitol SweetPearl® : la voie vers un goût, une douceur et une texture premium, sans sucre
La poudre de maltitol SweetPearl® est produite à partir de blé ou de maïs non OGM. Il est naturellement sucré, intensifie la saveur et améliore la valeur nutritionnelle sans nécessiter de changement majeur dans les recettes ou les procédés de fabrication.
Le maltitol SweetPearl® offre une variété de propriétés fonctionnelles et liées à la santé, notamment :
- santé buccale,
- gestion de la glycémie,
- goût sucré,
- et la réduction des calories.
Le maltitol SweetPearl® est disponible dans une large gamme de tailles de particules différentes pour garantir le résultat souhaité.
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Nous avons une plateforme en ligne spécialement créée pour vous. Roquette Innovation Hub propose toutes les données techniques et scientifiques sur nos ingrédients d'origine végétale. Il donne également accès à des recettes innovantes et savoureuses avec le maltitol SweetPearl®.
Témoignage : Comment réduire les sucres dans les collations sans compromis sur le goût ?
Thomas Boursier, Food Application Scientist chez Roquette
“Si vous souhaitez formuler des produits de boulangerie et des collations à teneur réduite en sucre sans compromis sur le goût, notre gamme de maltitol peut vous aider à résoudre votre problème.”...
"Prenons l'exemple du biscuit sandwich sans sucres ajoutés. Pour le biscuit, SweetPearl® P90 remplacera le sucre, agissant comme agent de charge et fournissant des propriétés liantes qui se traduiront par un biscuit sucré avec une excellente texture croustillante."...
“Pour le fourrage, SweetPearl® P130 apportera la note "sucrée" nécessaire. Avec notre gamme de maltitol SweetPearl®, nous obtenons une recette similaire en apparence, en texture et en goût à la formulation d'un biscuit sandwich moyen, sans sucres ajoutés.”
Télécharger ci-dessous notre fiche concept "No added sugars sandwich cookie, full pleasure"
Sources
1. Mondelez – The third annual state of snacking (2021)
2. FBI – Sweets & snacks: formulating for the mindful consumer (February 2022)
3. Innova Market Insights – NPL information, CAGR.
4. Commission Regulation (EU) n° 68/2013 of 16 January 2013 on the Catalogue of feed materials, category 13.5.1