Selon Innova Market Insights*, les consommateurs reconnaissent de plus en plus l'influence de la texture sur les aliments et les boissons, permettant une expérience sensorielle accrue et souvent une plus grande sensation de plaisir.
Soixante-treize pour cent des consommateurs affirment que la texture ajoute de l'intérêt aux expériences culinaires, tandis que 60 % affirment qu'elle influence leurs achats. Interrogés sur leur connaissance d'ingrédients texturants spécifiques, près des trois quarts connaissaient l'amidon. L'amidon a l'image la plus naturelle et positive auprès des consommateurs.
Alors que les ingrédients de cette catégorie sont traditionnellement à base d'amidons de céréales ou de tubercules, Roquette a élargi son portefeuille produits de d'amidons à faible teneur en eau avec un nouveau venu à base d'amidon de pois. « Ce nouvel amidon de pois pur natif est produit à partir de pois avec une technologie propriétaire », précise Didier Videau, Head of Marketing, Pulses, Starches and Derivatives. "C'est un ingrédient propre, sans OGM et sans allergène avec un goût et une odeur neutres."
L'amidon de pois natif pur présente des comportements rhéologiques et viscoélastiques spécifiques, par rapport aux amidons de céréales ou de tubercules, tels qu'une faible température de gonflement et une faible viscosité à chaud ; ce qui en fait un ingrédient facile à cuisiner. L'amidon de pois Roquette 6% est un amidon de pois natif avec une étape supplémentaire de déshydratation pour diminuer son taux d'humidité de 12% à 6%.
“Lorsqu'il est ajouté dans des recettes de composition sensible à l'humidité comme les soupes déshydratées ou les sauces, l'amidon de pois 6% limite la reprise d'humidité des formules pendant le stockage, améliore la durée de conservation et n'altère ni la commodité de cuisson ni le goût de la composition,” explique Didier.
L'amidon de pois 6% est aussi un anti-agglomérant pour les recettes en poudre comme les épices et le fromage râpé. Pour ces derniers, en plus de la prévention des grumeaux, il évite également le développement du rancissement.
Ce nouvel ingrédient d'origine végétale renforce notre gamme existante d'amidons surséchés, avec différentes teneurs en eau pour répondre à tous les besoins des marchés de l'alimentation et de la nutrition. En tant qu'un leader mondial et fournisseur d'amidons natifs et de spécialités, Roquette est le seul amidonnier à proposer une gamme d'amidons modifiés et d'amidons fonctionnels clean label produits à partir de sept matières premières différentes : trois types de maïs auxquels s'ajoutent le blé, la pomme de terre, le pois et le tapioca. Tous font partie d'une gamme exceptionnellement large d'amidons alimentaires de qualité visant à répondre à tous les besoins et à tous les goûts.
*Innova Market Insights, consumer insider: Texture & The Consumer, 2020